＼初の100％植物性のヴィーガンキッシュ／
キッシュといえば風味豊かなバターや、卵、チーズなどが使われていますが、それらを完全に使わず、添加物も使わず美味しさをそのままに作るという事は、正直とても大変でした。
ボロネーズは牛肉の代わりに木綿豆腐を。
大豆ミートなども最近は肉かもと思うぐらいの再現性ではありますが、その為に添加物が大量に使用されています。
その為、ハーツキッシュではそれらを使わず、木綿豆腐を使い添加物不使用で自家製大豆ミートを製作。
野菜の旨みをぎゅっと凝縮したソフリットを作り、隠し味に椎茸やごぼうを加え、アルコール分を飛ばし煮詰めた赤ワインの旨味とトマト共に、ヘルシーで100％植物性のボロネーズを作り上げました。
食感と旨味成分の多いキノコ類を合わせ、豆腐と豆乳をベースとした塩麹を隠し味に使ったアパレイユ。
上にかかっているチーズは牛乳由来ではなく、ココナッツオイルを使用して作られたものを。
キッシュ生地も一切、乳製品や卵を使う事なく植物性100％で再現致しました。
添加物を使えば、確かに美味しいヴィーガンキッシュは容易に作れるかも知れません。
しかし、ヴィーガンの為に添加物を多様に使用するキッシュは僕達がお届けしたいものではなくなってしまいます。
構想から約1年かけ何度も何度も試作を重ね、やっと自信を持ってお届けできるものが完成！
心と体と地球に優しく、美味しいキッシュに仕上がりましたので是非ご賞味ください。
