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なると金時の焼き芋スイートポテトキッシュ

なると金時の焼き芋スイートポテトキッシュ

通常価格 ¥1,200
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ただでさえ美味しい焼き芋の甘さを最大限に生かし、絶品スイーツキッシュに。
糖度60度を誇るサツマイモのトップブランド「鳴門金時」をじっくりと低温調理でじっくりと火入れ。

さつまいもは低温調理器で5時間程、優しく火を入れていくとサツマイモに含まれるβ-アミラーゼ(消化酵素)を活発にしデンプンを分解させてマルトース(麦芽糖)という甘味を作ります。

その上でオーブンでじっくり香ばしい香りを付けながら旨味を濃縮し、しっとりと焼き上げています。

最大限に素材の甘みを引き出し濃厚に仕上がった焼き芋に北海道産のバターと生クリームを加えて、シンプルにさっぱりとしたスイートポテトに。

アルコールを飛ばしたラム酒で香りづけしたスポンジと、塩味のあるキッシュ生地とコラボさせる事で、甘すぎない大人のデザートキッシュに仕上がりました。

トッピングには鳴門金時のキャラメリゼを。
さつまいもをカリッとフライし蜂蜜を纏わせ大学芋風にし、カリッホクッ食感を重ねました。

冷たいままでももちろん!しっとりと美味しいのですが、焼き芋の美味しさは温めてこそ。 レンジやオーブンで温めてお楽しみください。


 

詳細
サイズ 直径約10cm
賞味期限 冷凍保存で1か月
原材料 鳴門金時(徳島県産)、無塩バター、生クリーム、きび砂糖、グラニュー糖、薄力粉、強力粉、発酵バター、食塩、黒胡麻、ラム酒/香料(バニラビーンズ抽出液)(一部原材料に小麦、卵、乳、 ごまを含む)


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