北海道産秋鮭とマッシュルームの燻りがっこクリームチーズのキッシュ

9月頭から漁解禁となった北海道オホーツク海で水揚げされた秋鮭をメインに、旨味の強い『十勝マッシュ®︎』と濃厚クリームチーズ、そしてアクセントに燻製香が食欲をそそる燻りがっこの創作キッシュが焼きあがりました。

旨味がぎゅっと凝縮した秋鮭は焼き上げる前にマリネし味をしみ込ませ水分を閉じ込めた上で皮面をパリパリにソテーして下準備。

ハーツキッシュ自慢のキッシュ生地に、『十勝マッシュ®︎』と北海道産クリームチーズを敷き詰めてまずは1 度焼きあげます。

その上にはオホーツク海で捕れた脂ののった秋鮭のソテーと、食感の良い燻りがっこを添え、アパレイユを流し込んで焼き上げました。

焼き上げるとクリームチーズがトロ～リ、マッシュルームの旨味がジュワ～、秋鮭は身がふわっ皮がパリパリ、燻りがっこがスモーキーでパリっパリ、キッシュ生地がサックサク。

それぞれが特製アパレイユで一つとなり、旨味が押し寄せてくる、そんなキッシュが焼きあがりました。


北海道・羅臼産の秋鮭
知床半島の東沿岸部で行われる定置網漁は、9月頭にスタート。
本格的な冬を迎える11月末まで3か月にわたって漁港は秋鮭一色になります。
夜明け前にそれぞれの漁場へ向かい、深夜から早朝にかけて帰港。
知床半島と国後島に挟まれた温度の低いミネラル分豊かな海域で水揚げされるの秋鮭は、がっしりと大型で秋鮭でも脂ののりがよく、“知床ブランド”として人気が高い秋の味覚です。

十勝マッシュ®︎

国内で唯一ヨーロッパと同じ原料で栽培されている本当に美味しいマッシュルームに出会いました。
「小麦」の大産地である北海道十勝、ばんえい競馬場から大量に手に入る小麦の敷きわら「馬厩肥」、そして稀有な環境。
この地は日本屈指の水質を誇る「札内川の伏流水」が流れ、無農薬栽培が可能になる病害虫の発生が少ない「寒冷な気候」と、マッシュルームにとって好条件がそろった環境が「とかちマッシュ®」を育みます。
通常のマッシュルームに比べて旨みが強く肉厚で、今回使用したブラウンマッシュルームは野生味がより強いのでしっかりと存在感を感じられます。