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黄金ジュレをまとった夏野菜とポークリエットのキッシュ

黄金ジュレをまとった夏野菜とポークリエットのキッシュ

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500年以上も昔から親しまれ保存食として生み出された伝統的郷土料理の「リエット(rillettes)」は豚肉をじっくり煮込んで作るコンビーフ状のペーストのことを指します。

リエットはフランス語で直訳すると、「豚肉の塊」という意味。最近では他の食材で作られたものもリエットと呼ぶことがあるので、区別する為に「ポークリエット」と呼んでいます。

たっぷりの野菜と豚肉、塩、ラード、白ワインとシンプルな材料でゆっくりと豚肉が崩れるまで煮込んで作るリエットは、豚肉の濃厚な旨味とホロホロとした肉の食感。

バターのようにバゲットに塗っていただくのが一般的で、ワインによく合う前菜やおつまみとして、日本のビストロや肉バルなどでも人気があります。

そんなリエットをたっぷり入れて焼き上げたキッシュの上には、ヤングコーンやオクラ、パプリカ等のカラフルな夏野菜と福井シェフご自慢の本格コンソメスープをジュレを。

福井シェフのコンソメスープは帝国ホテル時代からさらにブラッシュアップし、手間と時間をかけ117kgを超える材料を使い2日かけて作って、出来上がりは僅か76Lという本格的なもの。

塩気と肉の甘みを感じるまったりとした美味しさのリエットと、さっぱりとした夏野菜を見事につなぎ、冷製キッシュに仕上げました。

休日の遅い朝にキリッと冷えた白ワイン・・・おしゃれなブランチにもおすすめです。

詳細
サイズ 直径約10cm
賞味期限 冷凍保存で3ヶ月
原材料 【具材】豚肉(カナダ産)、玉ねぎ、バター、白ワイン、牛乳、生クリーム、卵、チキンコンソメ、ビーフコンソメ、小麦粉、パプリカ、オクラ、ヤングコーン、シェリー酒、ゼラチン、寒天、黒胡椒、(一部に小麦・乳成分・卵を含む) 【生地】小麦粉(国内製造)、バター、卵、塩、きび砂糖(一部に小麦・卵・乳成分)
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