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ブルゴーニュ地方◆鶏の赤ワイン煮コック・オ・ヴァンのキッシュ

ブルゴーニュ地方◆鶏の赤ワイン煮コック・オ・ヴァンのキッシュ

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ブルゴーニュ地方の鶏肉の赤ワイン煮込み コック・オ・ヴァン【Coq au vin】のcoqは雄鶏、vinはワインという意味で、料理の起源は古代フランスまで遡ると言われています。

旨味は強いけれど硬い肉質の雄鶏をワインでマリネし、野菜のうまみたっぷりのソースで煮込んだ古典的なフランス料理で、歴史と文化が深く根付いています。

年老いた雄鶏を美味しく頂く為のブルゴーニュ地方のレシピだったともいわれていますが、今ではフランス全土で愛される一品となりました。

ブルゴーニュ地方は気候風土に恵まれているため様々な食材があり、赤ワインの一大産地としても有名。
コック・オ・ヴァンで使用するワインはブルゴーニュ地方のピノ・ノワールが定番ですが、ワインの選択も時間の経過とともに進化しており、フランスのさまざまな地域が地元のワインを採用してコック・オ・ヴァンの地域バリエーションを生み出しています。
コック・オ・ヴァン・ジョーヌ(ジュラ地方)、コック・オー・リースリング(アルザス地方)、コック・オ・プールプレまたはコック・オ・ヴァイオレット(ボジョレー・ヌーボー)、コック・オ・シャンパーニュなど、地元のワイン品種を使用してこの料理の多くのバリエーションがフランス全土に存在します。


使用するワインによってその味わいの変化を楽しめフランス人なら誰れもが愛する料理です。

野菜のうまみたっぷりのソースで煮込んだ鶏肉は箸でつまんだだけでホロホロと崩れ、そのおいしさたるや!
レストランでは一緒に煮込んだ野菜と共に鶏出汁で炊いたバターライスやマッシュポテト、平打ち麺のパスタなどが添えられる事が多く、ソースも余すことなく楽しみます。

レストランで提供される一皿をイメージし、キッシュに仕上げた贅沢な一品。

鶏肉を赤ワインでマリネしたり、鶏ガラをオーブンで焼いたものと香味野菜とでじっくり抽出した出汁で作った自家製デミグラスソースなど、ゆっくりと時間をかけ愛情込めて作ったコック・オ・ヴァンのキッシュ、是非お楽しみ下さい。

 

詳細
サイズ 直径約10cm
賞味期限 冷凍保存で3ヶ月
原材料 鶏肉、 じゃがいも、 玉ねぎ、 しめじ、 エリンギ、 フォンドヴォライユ、 デミグラス、 赤ワイン、 薄力粉、 強力粉、 牛乳、 生クリーム、 バター、 卵、 パルメザンチーズ、 食塩、 きび砂糖、 にんじん、 、 トマト、 ニンニク、 香辛料(クローブス、 ジンジャー、 ナツメグ、 ブラックペッパー、 ホワイトペッパー)(一部に小麦・卵・乳成分、 鶏を含む)
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