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糖度たっぷり北海道アスパラと麹ベーコンのグラタンキッシュ

糖度たっぷり北海道アスパラと麹ベーコンのグラタンキッシュ

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濃厚な甘みの北海道産アスパラガスを使った贅沢キッシュ♪

今年もこの時期がやってきました!!福井シェフをはじめ北海道出身のスタッフが多いハーツキッシュ。

北海道の豊かな春の美味しさをもっと多くの方に知って頂きたい!と始まった北海道産アスパラガスを使ったキッシュ第3弾。

今年も4月下旬から、北海道アスパラが本当に美味しい短い旬がやってきます。

北海道は冬と夏の年間寒暖差が激しい地域。この厳しい気候が作物の中に濃縮された旨みや糖分をたっぷり溜め込んでくれるので、北海道産の作物は甘くて美味しくなるのです。

アスパラガスは鮮度が命!収穫した時には、アスパラからポタポタと水分が落ちてくるぐらい瑞々しいのですが、鮮度が落ちると水分と共に糖分が損なわれ、アスパラガスの風味も香りも甘みも失われてしまうのです。

そのため、今年も朝採りしたアスパラガスを、その日のうちにクール便で大阪へ発送。届いたその日に風味と甘み、旨味を閉じ込めて美味しい春を感じるキッシュに焼き上げます。

北海道の気候の厳しさが生み出す素晴らしい恩恵を、是非ご賞味ください。


みんな大好き!とろ~りグラタンに

今回の北海道アスパラガスキッシュは、誰もが大好きなとろ~りグラタンソースで。

アスパラガス以外にも北海道の玉ねぎや、ホクホクじゃがもを具材に、こだわりのベシャメルソースでグラタンキッシュにしました。

アスパラガスの風味や甘みを活かす為に、選んだのは具材は「あさり」

あさりから出る出汁をベースにしたお料理で有名なクラムチャウダーをイメージした優しいグラタンソースをたっぷりと、具材と共にキッシュに入れ焼き上げました。

食べ応えがあり、日本で一番遅く訪れる北海道の短い春の恵みがぎゅっと詰まったキッシュを、是非ご賞味ください。

塩麹が肉のポテンシャルをアップ!自家製ベーコン

今回の自家製ベーコンは、日本古来からの発酵調味料である塩麹で作りました。

塩麹は、米麹と塩、水だけでつくる発酵調味料で、麹菌や酵素の働きを手軽に取り入れることができる発酵食品として数年前から注目されています。

塩気だけでなく麹の旨みや甘み、さらに発酵食品特有の複雑な香りが加わり、とってもシンプルな素材なのにびっくりするぐらい美味しくなるんです。

肉のタンパク質が旨みに変わり、風味豊かな美味しいベーコンになるんです。

そもそも米麹とは、お米に麹菌を繁殖させたものです。

麹菌は味噌やしょうゆ、酢、酒、みりんなど、日本の発酵食品と深い関わりを持つ微生物で、日本の「国菌」に認定されてる微生物界の日本代表なんです。

同じ米麹菌が活躍している甘酒は「飲む点滴」なんて呼ばれている様に、麹菌は栄養成分を人体に取り入れやすいようにしてくれるという側面もあります。

そんな旨味を爆上がりさせる米麹を使った塩麹に数日間漬け込み、肉をスモークしてベーコンに仕上げるのですが、この香りもこだわっています。

今回はオニグルミや桜のチップをオリジナルブレンドしたものと、実は茶葉も一緒に入れて焼き上げました。

なんの茶葉をいれてスモークしたかは企業秘密・・・アスパラの爽やかな味と、アサリの出汁に合うように専用の旨味たっぷりの自家製ベーコンを焼き上げました

詳細
サイズ 直径約10cm
賞味期限 冷凍保存で3ヶ月
原材料 グリーンアスパラ(北海道産)、豚肉、じゃがいも、玉ねぎ、アサリ、薄力粉、 強 力粉、 牛乳、 生クリーム、 パルメザンチーズ、 卵、 食塩、 きび砂糖、 香辛料 (クロー ブス、 ジンジャ ー、 ナツメグ、 ブラックペッパー)、塩麹、寒天(一部に小麦・卵・乳成 分・豚
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*カート内の個数に応じて自動で適用されます。セット品は対象外となります。

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